Cómo lograr un lienzo perfecto con Ganache de Chocolate

Level

Principiante
Duration

20 horas 25 minutos
Certificate

Certificate of completion

Course Curriculum

Módulos 1: Fundamentos del Ganache

Lección 1: Fundamentos del Ganache (video introductorio)
Lección 2: Ingredientes esenciales del Ganache
Lección 3: Herramientas necesarias para trabajar ganache
Lección 4: Ratios y Proporciones
Leccion 5: Preparación, textura y reposo
Lección 6: Colorimetría
Lección 7: Mi ABC al momento de estructurar un pastel

Modulo 2: Masas
De mi mezcla obtengo 3 moldes de 6” x 4”, porque siempre horneo el ponqué alto para tener mejor estructura y rendimiento. Al momento de trabajar, utilizo solo dos ponqués y cada uno lo corto por la mitad, así obtengo 4 capas iguales. De esta forma armo una torta equilibrada, con buena altura y 3 rellenos bien distribuidos que aportan estabilidad y sabor en cada porción. El tercer ponqué lo reservo como respaldo por si necesito nivelar, corregir o preparar otra torta.

Modulo 3: Estructura y armado
La estructura y el armado son la base de todo pastel firme, recto y duradero, especialmente cuando trabajas con cubierta en ganache. Todo comienza desde el interior, un ponqué de batido pesado, con buena materia grasa, que no se desmorone ni se hunda con el peso. Primero se cortan las barrigas o excesos superiores para nivelar, luego se divide el ponqué (si es alto) para obtener capas uniformes. Se fija la primera capa en la base, se humedece sin exagerar con almíbar y se coloca el aro de contención; esto es clave para mantener el relleno en su lugar. Se añade un relleno (dulce de leche suave o nutella, brigadeiro, crema bariloche) y se continúa apilando capa por capa, humedeciendo cada cara , siempre alineando y verificando que todo esté centrado. Al llegar arriba, se nivela nuevamente y se colocan soportes internos entre 1 y 3 según el pastel lo requiera yo uso palos de plastico rigido (los palos de globo de dolar tree sirven perfectos) uso 1 en el centro para una medida 6”* 6”. Luego viene nuestra primera capa, el crumb coat o atrapa migas, una capa delgada de ganache que sella bordes, encierra rellenos y deja toda la estructura compacta. Cuando el armado interno es correcto, el pastel queda estable, recto y listo para recibir la cubierta o capa final con ese lienzo perfecto y bordes definidos que distinguen un trabajo profesional.

Modulo 4: Tu lienzo soñado si es posible usando discos acrílicos.

Modulo 5: Inconvenientes y soluciones

ETIQUETA DE ENTREGA AL CLIENTE Y CUIDADO DEL PASTEL
Gracias por confiar en mi trabajo. Para conservar su estructura, diseño y sabor, ten en cuenta estas recomendaciones importantes, porque en ese momento la responsabilidad pasa de mis manos a las suyas.

Preguntas frecuentes???

Un curso realizado por:

Adrivanas Cake

Cómo lograr un lienzo perfecto con Ganache de Chocolate

What I will learn?

Course Curriculum

Módulos 1: Fundamentos del Ganache

Lección 1: Fundamentos del Ganache (video introductorio)

Lección 2: Ingredientes esenciales del Ganache

Lección 3: Herramientas necesarias para trabajar ganache

Lección 4: Ratios y Proporciones

Leccion 5: Preparación, textura y reposo

Lección 6: Colorimetría

Lección 7: Mi ABC al momento de estructurar un pastel

Lección 1: Ingredientes

Lección 2: Preparación de mi ponqué, masa o pan

Lección 1: ¿Sabes cual es el punto perfecto del ganache?

Lección 2: La mayoria de los reposteros fallan en lograr su lienzo perfecto, por no saber agarrar correctamente el scraper, sabias que el poder esta en tu mano?

Lección 3: ¿Que hago una vez tengo listo mi lienzo?

Lección 4 : Sabias que no todos los batidos ni todos los rellenos sirven cuando trabajas con ganache? (copy)

Lección 5 : ABC infalible

Modulo 4: Tu lienzo soñado si es posible usando discos acrílicos.

Lección 1: Herramientas para trabajar con discos acrílicos

Lección 2: Como funciona cada elemento?

Lección 3: Orden práctico de armado, si no tienes experiencia o quieres reducir el tiempo de trabajo esto es para ti, sigue los siguientes pasos:

Modulo 5: Inconvenientes y soluciones

Lección 1: Si por trabajar mas rápido, calentaste demasiado tu ganache, y se ve una mezcla grasosa, granulada y cortada ?

Lección 2: Tu pastel esta terminado , lo lograste, pero que pasa si al cabo de unas horas comienzas a ver unas grietas, que preocupacion no sabemos que hacer, costara tiempo, pero debes reparar, Que hacer si ocurre una fractura?

Lección 3: Te ha pasado que sacas tu pastel de la nevera, y empieza a sudar, o peor aun que entregas tu pastel a tu cliente y empieza a condensar?

Lección 4: Tus colores no pintan los tonos que quieres, se ven opacos y sin vida?

Lección 5: Mis 10 mejores consejos que marcan una diferencia.

ETIQUETA DE ENTREGA AL CLIENTE Y CUIDADO DEL PASTEL
Gracias por confiar en mi trabajo. Para conservar su estructura, diseño y sabor, ten en cuenta estas recomendaciones importantes, porque en ese momento la responsabilidad pasa de mis manos a las suyas.

Pasos importantes a tener en cuenta

Preguntas frecuentes???

Algunas preguntas a continuación

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Lección 6: Colorimetría

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Lección 2: La mayoria de los reposteros fallan en lograr su lienzo perfecto, por no saber agarrar correctamente el scraper, sabias que el poder esta en tu mano?

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Lección 4 : Sabias que no todos los batidos ni todos los rellenos sirven cuando trabajas con ganache? (copy)

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Lección 2: Como funciona cada elemento?

Lección 3: Orden práctico de armado, si no tienes experiencia o quieres reducir el tiempo de trabajo esto es para ti, sigue los siguientes pasos:

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Lección 1: Si por trabajar mas rápido, calentaste demasiado tu ganache, y se ve una mezcla grasosa, granulada y cortada ?

Lección 2: Tu pastel esta terminado , lo lograste, pero que pasa si al cabo de unas horas comienzas a ver unas grietas, que preocupacion no sabemos que hacer, costara tiempo, pero debes reparar, Que hacer si ocurre una fractura?

Lección 3: Te ha pasado que sacas tu pastel de la nevera, y empieza a sudar, o peor aun que entregas tu pastel a tu cliente y empieza a condensar?

Lección 4: Tus colores no pintan los tonos que quieres, se ven opacos y sin vida?

Lección 5: Mis 10 mejores consejos que marcan una diferencia.

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